Kartoffeln in der Schale weichkochen, abschrecken und schälen. Anschließend etwas salzen und buttern.
Rote Bete ebenfalls weichkochen. Die Rote Bete kann hauchdünn gehobelt werden oder auch 1/2 cm dick geschnitten, schmeckt beides lecker.

Die Scheiben fächerartig auf den Tellern verteilen. Kräuter fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles auf der roten Bete verteilen. Die Haselnüsse fein hacken und kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten. Zum Schluss mit den Haselnüssen dekorieren.
Mit dem Dressing beträufeln.

Frühlings-Carpaccio mit den Kartoffeln zusammen servieren.