Pfirsichfleisch achteln und in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass die Pfirsiche halb bedeckt sind. Agavensirup und Zimt zufügen und solange kochen, bis die Pfirsiche weich sind.

Kartoffeln und Rote Bete raspeln. Kartoffeln in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Restliche Zutaten untermischen und alles gut vermischen. Rösti formen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.

Eventuell grünen Salat zubereiten.

Rösti erst mit Salat, dann mit Pfirsichkompott servieren.