Frankfurter Grüne Soße
- 1 Päckchen Kräutermischung Grüne Soße
- 6 Eier
- 1 TL grobkörniger Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- ca. 10 - 16 EL Rapsöl
- 1 Becher warme klare Brühe (Rind oder Gemüse)
- 1 EL Creme Fraiche
dazu passen
- Pellkartoffeln
- Spargel und Pfannkuchen
- Tafelspitz
- Weißbrot
- ...
Zubereitung
Zwei Eier wachsweich kochen und kalt abschrecken, schälen und vorsichtig halbieren. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dazu den Senf, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Öl zugeben, so dass eine Art feste Mayonnaise entsteht. Das Eiweiß in Würfel schneiden und unterheben.
Die Kräuter – jede Sorte für sich – verlesen und von harten Stielen befreien. Wenn erforderlich vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann jedes Kraut einzeln mit dem Hack- oder Wiegemesser fein zerkleinern. Die Kräuter portionsweise unter die Mayonnaise heben, die Masse wird nun schnell ziemlich trocken, deshalb die warme Brühe in kleinen Portionen (Teelöffel für Teelöffel) zugeben. Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Creme Fraiche unterheben.
Die restlichen Eier nun ebenfalls wachsweich kochen und auf der Grünen Soße anrichten.
Das war die Feinschmeckervariante.
Schneller und einfacher:
Die gehackten Kräuter (geht zur Not auch im Mixer, wenn Sie es keinem verraten) mit 250 g Schmand, 200 g saure Sahne und rund 100 g Joghurt verrühren. Die Eier hartkochen und würfeln, unterziehen. Mit wenig Essig, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Zwei Eier wachsweich kochen und kalt abschrecken, schälen und vorsichtig halbieren. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dazu den Senf, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Öl zugeben, so dass eine Art feste Mayonnaise entsteht. Das Eiweiß in Würfel schneiden und unterheben.
Die Kräuter – jede Sorte für sich – verlesen und von harten Stielen befreien. Wenn erforderlich vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann jedes Kraut einzeln mit dem Hack- oder Wiegemesser fein zerkleinern. Die Kräuter portionsweise unter die Mayonnaise heben, die Masse wird nun schnell ziemlich trocken, deshalb die warme Brühe in kleinen Portionen (Teelöffel für Teelöffel) zugeben. Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Creme Fraiche unterheben.
Die restlichen Eier nun ebenfalls wachsweich kochen und auf der Grünen Soße anrichten.
Das war die Feinschmeckervariante.
Schneller und einfacher:
Die gehackten Kräuter (geht zur Not auch im Mixer, wenn Sie es keinem verraten) mit 250 g Schmand, 200 g saure Sahne und rund 100 g Joghurt verrühren. Die Eier hartkochen und würfeln, unterziehen. Mit wenig Essig, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.