Fenchel-Rezepte
| ca. 400 g 1 Bund 200 g 2 EL 5 EL 250 g 4 EL 1 Schote 750 g 75 g 1 Zehe ca. 1 l 275 g 1 Glas 40 g 40 g 1 6 mittelgr. 3 EL 3 EL 600 ml nach Gusto |
Fenchel Rucola Aprikosen Zitronensaft Olivenöl Salz und Pfeffer Zucker Quark Olivenöl Peperoni Salz und Pfeffer Fenchel Zwiebel Knoblauch Gemüse-Brühe Risottoreis Weißwein Butter Parmesan kleine Orange Fenchelknollen Butter Mehl Milch Gemüsebrühe-Pulver Salz und Pfeffer |
Fenchelsalat mit Rucola & Aprikosen
Den Fenchel putzen, das feine Grün abschneiden und zur Seite legen. Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschnitzen und die Knollen längs in feine Streifen schneiden. Dann den Rucola putzen, harte Stile abschneiden, waschen, ggf. trockenschleudern und grob zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Fürs Dressing Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dressing über den Salat geben, mit dem Fenchelgrün streuen.
Tipp: Der Salat schmeckt gut zu Gegrilltem. Fenchel passt auch zu Blattsalaten und weißen Trauben
Orangen-Risotto mit Fenchel und scharfem Quark
Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen, ggf. auch ausdrücken. Danach mit 2 El Olivenöl verrühren. Peperoni längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Zum Quark geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Gemüse so ca. 10 Min. sanft dünsten. Brühe zubereiten und warm stellen. Jetzt den Reis zum Fenchel geben und ca. 2 Min. unterrühren. Mit dem Wein ablöschen (den Reis, nicht die Kehle!) Unter Rühren einkochen lassen. Dann immer wieder Brühe angießen und einköcheln lassen. Und Rühren bis die Brühe weg und der Reis al dente ist. Zum Schluss Butter und frisch geriebenen Parmesan unterheben. Von der Orange die Schale abreiben, ebenfalls unterheben. Fenchelgrün fein schneiden. Risotto anrichten, den Quark darauf geben und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Tipp: Fleisch gefällig? Dazu passt ein Hähnchenbrustfilet.
Finochi gratinati
Sie können Fenchel auf 100 Arten im Ofen überbacken. Wir haben uns für eine einfache Sauce Bechamel entschieden. Das Gratin schmeckt noch besser mit Paniermehl, Schinken, Hartkäse oder Brie, Ziegenfrischkäse und oder Zitronensaft angereichert ...
Die Knollen waschen, putzen, Grün abschneiden, zur Seite legen, Stunkt entfernen. Knollen je nach Größe vierteln oder achteln.
In einer ofenfesten, großen Pfanne Butter und Mehl anschwitzen, sehr gut verrühren und zuerst mit wenig Milch ablöschen, dann die restliche Milch zugeben und aufkochen lassen. Jetzt das Brühpulver unterrühren. Dann Temperatur runterschalten und die Soße insgesamt ca. 10 Min. schwach köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Am Ende der Kochzeit die Fenchel dazugeben, jetzt nur noch vorsichtig köcheln und schwach rühren. Deckel drauf geben Herd ausschalten und ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 200 ° vorheizen und ggf. noch eine weiter Zutat dazu geben. Im Backofen dann ca. 15 - 20 Min. gratinieren lassen. Zum Schluss das Grün drüberstreuen und servieren. Tipp: Wenn es mehr als eine Beilage werden soll, geben Sie noch Kartoffeln zum Auflauf. Schmeckt auch mit Lasagneblättern und Parmesan, dann den Fenchel aber bitte in Schreiben schneiden.
Den Fenchel putzen, das feine Grün abschneiden und zur Seite legen. Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschnitzen und die Knollen längs in feine Streifen schneiden. Dann den Rucola putzen, harte Stile abschneiden, waschen, ggf. trockenschleudern und grob zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Fürs Dressing Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dressing über den Salat geben, mit dem Fenchelgrün streuen.
Tipp: Der Salat schmeckt gut zu Gegrilltem. Fenchel passt auch zu Blattsalaten und weißen Trauben
Orangen-Risotto mit Fenchel und scharfem Quark
Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen, ggf. auch ausdrücken. Danach mit 2 El Olivenöl verrühren. Peperoni längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Zum Quark geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Gemüse so ca. 10 Min. sanft dünsten. Brühe zubereiten und warm stellen. Jetzt den Reis zum Fenchel geben und ca. 2 Min. unterrühren. Mit dem Wein ablöschen (den Reis, nicht die Kehle!) Unter Rühren einkochen lassen. Dann immer wieder Brühe angießen und einköcheln lassen. Und Rühren bis die Brühe weg und der Reis al dente ist. Zum Schluss Butter und frisch geriebenen Parmesan unterheben. Von der Orange die Schale abreiben, ebenfalls unterheben. Fenchelgrün fein schneiden. Risotto anrichten, den Quark darauf geben und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Tipp: Fleisch gefällig? Dazu passt ein Hähnchenbrustfilet.
Finochi gratinati
Sie können Fenchel auf 100 Arten im Ofen überbacken. Wir haben uns für eine einfache Sauce Bechamel entschieden. Das Gratin schmeckt noch besser mit Paniermehl, Schinken, Hartkäse oder Brie, Ziegenfrischkäse und oder Zitronensaft angereichert ...
Die Knollen waschen, putzen, Grün abschneiden, zur Seite legen, Stunkt entfernen. Knollen je nach Größe vierteln oder achteln.
In einer ofenfesten, großen Pfanne Butter und Mehl anschwitzen, sehr gut verrühren und zuerst mit wenig Milch ablöschen, dann die restliche Milch zugeben und aufkochen lassen. Jetzt das Brühpulver unterrühren. Dann Temperatur runterschalten und die Soße insgesamt ca. 10 Min. schwach köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Am Ende der Kochzeit die Fenchel dazugeben, jetzt nur noch vorsichtig köcheln und schwach rühren. Deckel drauf geben Herd ausschalten und ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 200 ° vorheizen und ggf. noch eine weiter Zutat dazu geben. Im Backofen dann ca. 15 - 20 Min. gratinieren lassen. Zum Schluss das Grün drüberstreuen und servieren. Tipp: Wenn es mehr als eine Beilage werden soll, geben Sie noch Kartoffeln zum Auflauf. Schmeckt auch mit Lasagneblättern und Parmesan, dann den Fenchel aber bitte in Schreiben schneiden.