Rezepte

kleine Auswahl an besonderen Köstlichkeiten

Grüner Spargel Rezepte

 alle Rezepte sind für 4 Personen


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1 Kopf / Bund
100 g
1 Bund
200 g
2 Stängel
etwas
etwas
2 EL
etwas
etwas
etwas
etwas








1 Bund
1
1 Bund
4 EL
2 EL
150 ml
1 TL
ca. 100 g


125 g
15 g







1 Bund

1
4 EL
250 g
125 ml
100 g
50 g
Blattsalat oder
Ruccola
Champignons
grüner Spargel
Cocktailtomaten
Lauchzwiebeln
Olivenöl
Balsamico
Naturjoghurt
frische Kräuter
Salz, Pfeffer, Senf
Parmesan
frischer Knoblauch








grüner Spargel
Kohlrabi
Karotten
Butter
Mehl
Milch
Brühepulver
frische Kräuter
(Grüne Soße)
Salz und Pfeffer
Wildkräuterkäse
Semmelbrösel







grüner Spargel
Salz
Zwiebel
Olivenöl
Risottoreis
Weißwein
frische Kräuter
Parmesan
Insalata di asparagi e pomodori - Spargelsalat

Den Salat putzen und in eine große Schüssel geben. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, waschen, Köpfe abtrennen und zur Seite legen, dann die Stangen in jeweils 2 - 3 Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne moderat heiß werden lassen, den Spargel dazu geben und sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Danach die Spargelspitzen zugeben, dann den frischen Knoblauch (Menge nach Geschmack, Mut und den Vorlieben ihrer Mitbewohner), die Champignions gewürfelt und zum Schluss die Frühlingszwiebel in Röllchen nur noch kurz mitbraten. Parallel dazu die Tomaten waschen und halbieren, zum Salat geben. Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Naturjogurt, feingehackten Kräutern, Salz und Pfeffer ein Dressing machen, eventuell etwas Honig dazugeben.
Die Gemüsepfanne zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, leicht erkalten lassen, frischen Parmesan drüberhobeln, mit dem Salat vorsichtig vermengen und das Dressing erst mal nur drübergießen.
Dazu passt: ein Becherlein Ziegenfrischkäse Öl & Kräuter, ein Ringbrot aus dem Holzofen und eine Flasche Sander Cuvee Rot

Junges Gemüse überbacken mit Béchamelsauce

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kochwasser mit etwas Salz, Zucker und 1 EL Butter aufsetzen und zum kochen bringen. Spargel, Karotten und Kohlrabi ca. 5 Minuten kochen lassen, dann aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen. Für die Béchamel aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine Einbrenne machen, mit der Milch ablöschen, rühren, rühren, rühren, aufkochen lassen, Brühepulver unterrühren und soviel Gemüsewasser aufgießen, bis eine sämige aber nicht zu dicke Sauce entsteht, 10 Min. kochen lassen. Kräuter ggf. abzupfen und kleinhacken. Käse reiben, knapp die Hälfte davon mit den Kräutern unter die Soße rühren, salzen, pfeffern. Vom Feuer nehmen. Semmelbrösel in 1 EL Butter anrösten. In einer Auslaufform etwas Sauce geben und das Gemüse hübsch verteilen. Restliche Soße drauf und zum Schluss den restlichen Käse und die Semmelbrösel. Bei 220 ° ca. 10 - 15 Minuten überbacken
Wer will gibt noch ca. 100 g gekochten Schinken in feine Streifen geschnitten zum Gemüse. Noch schneller geht das Gericht, wenn Sie satt der Béchamel eine fertige Sauce Hollondaise nehmen

Kräuter-Spargel-Risotto

Das Gemüse schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ca. 750 ml Wasser mit etwas Salz zum 5 Minuten kochen lassen. Aus dem Kochwasser heben, Wasser beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, feingewürfelte Zwiebel kurz andünsten. Dann den Reis zugeben, der unter rühren ebenfalls glasig angedünstet wird, mit dem Wein ablöschen. Restliches Spargelwasser nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. Nach ca. 30 Min. den inzwischen frisch geriebenen Parmesan unter den gar gedünsteten Reis haben. Die feingehackten Kräuter und den Spargel vorsichtig dazugeben, nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Sie können den Spargel auch ohne Vorkochen (etwas später) zum Reis geben. Das Risotto schmeckt auch gut mit Bärlauch und Ruccola oder etwas frischem Salbei und noch mehr Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Paprikawürfel, Erbsen.
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