Junger Knoblauch Rezepte
| 4 junge 10 - 12 EL 8 TL nach Gusto: 500 g etwas 1 junge nach Gusto ca. 3 kleine 150 ml 150 g 3 junge 8 EL 1 kg ca. 850 g 750 g 400 ml 4 Zweige 1 Bund 50 g |
Knoblauchknollen Olivenöl Balsamico Salz Ofengemüse, Feta Albzünglebrot Spaghetti Salz Knoblauchknolle Olivenöl Peperoni Olivenöl Parmigiano (Parmesan) Knoblauchknollen Olivenöl Salz, Pfeffer Strauchtomaten Knollensellerie Kartoffeln Milch Rosmarin Muskatnuss Salbei Butter |
Gebackener Knoblauch mit Olivenöl
Stile entfernen, Knollen quer durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Ofen auf 220 ° vorheizen und den Knoblauch ca. 30 Min. backen. Dabei alle 10 Minuten mit dem Olivenöl aus der Auflaufform wieder neu beträufeln.
Dazu passt: noch mehr knackiges Gemüse aus dem Ofen, z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini, Kartoffeln oder ein Albzüngle-Brot und ein marinierter Schaf-Feta
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Danach nicht mehr ins Auge fassen (ich weiß, wie es sich anfühlt :-). Das Olivenöl in einer großen Pfanne moderat erhitzen und Knoblauch und Peperoni darin leicht anbraten. Nudeln abgießen und sofort mit dem scharfen Gemisch vermengen und servieren. Den frisch geriebenen Parmesan zu den Nudeln reichen.
Tipp: wem‘s zu simpel ist, der gibt noch ein paar italienische Kräuter dazu, mache nehmen auch gehackte Petersilie und etwas frische Zitrone.
Sellerie-Kartoffel-Püree mit Knoblauch und Tomaten
Den Stiel und das obere Viertel der Knoblauchknollen abschneiden. Knollen mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech setzen, mit je 1 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, das Blech mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 50 Minuten garen.
Tomaten waschen, längs halbieren,Stiel rausschneiden, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Sellerie und Kartoffeln schälen, grob würfeln. Mit Milch und Salz bei leicht geöffnetem Deckel aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Jetzt die Tomaten nach 50 Minuten mit der Schnittfläche nach oben zum Knoblauch geben, restliches Öl und die grob zerhackten Rosmarinzweige darüber verteilen. Mit Pfeffer würzen. Weitere 10 - 15 Minuten ohne Folie backen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen, dabei den Sud auffangen. Kartoffeln und Sellerie fein stampfen, dabei peu a peu so viel vom Sud angießen, bis ein glattes Püree entsteht. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.
Salbeiblätter abzupfen und in der Butter leicht bräunen. Püree, Tomaten und Knoblauch auf einer Platte anrichten und mit der Salbeibutter übergießen.
Stile entfernen, Knollen quer durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Ofen auf 220 ° vorheizen und den Knoblauch ca. 30 Min. backen. Dabei alle 10 Minuten mit dem Olivenöl aus der Auflaufform wieder neu beträufeln.
Dazu passt: noch mehr knackiges Gemüse aus dem Ofen, z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini, Kartoffeln oder ein Albzüngle-Brot und ein marinierter Schaf-Feta
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Danach nicht mehr ins Auge fassen (ich weiß, wie es sich anfühlt :-). Das Olivenöl in einer großen Pfanne moderat erhitzen und Knoblauch und Peperoni darin leicht anbraten. Nudeln abgießen und sofort mit dem scharfen Gemisch vermengen und servieren. Den frisch geriebenen Parmesan zu den Nudeln reichen.
Tipp: wem‘s zu simpel ist, der gibt noch ein paar italienische Kräuter dazu, mache nehmen auch gehackte Petersilie und etwas frische Zitrone.
Sellerie-Kartoffel-Püree mit Knoblauch und Tomaten
Den Stiel und das obere Viertel der Knoblauchknollen abschneiden. Knollen mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech setzen, mit je 1 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, das Blech mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 50 Minuten garen.
Tomaten waschen, längs halbieren,Stiel rausschneiden, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Sellerie und Kartoffeln schälen, grob würfeln. Mit Milch und Salz bei leicht geöffnetem Deckel aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Jetzt die Tomaten nach 50 Minuten mit der Schnittfläche nach oben zum Knoblauch geben, restliches Öl und die grob zerhackten Rosmarinzweige darüber verteilen. Mit Pfeffer würzen. Weitere 10 - 15 Minuten ohne Folie backen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen, dabei den Sud auffangen. Kartoffeln und Sellerie fein stampfen, dabei peu a peu so viel vom Sud angießen, bis ein glattes Püree entsteht. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.
Salbeiblätter abzupfen und in der Butter leicht bräunen. Püree, Tomaten und Knoblauch auf einer Platte anrichten und mit der Salbeibutter übergießen.