Risotto mit Rosenkohl und Erbsen
150 g 150 g 3/4 l 3 EL 50 ml 1 EL 25 g 40 g 1/2 Glas |
Risotto-Reis Rosenkohl Brühe Olivenöl Weißwein Zitronenschale kalte Butter Parmesan Erbsen Salz und Pfeffer |
Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter abmachen, waschen. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Tropfnass in Öl andünsten und leicht bräunen. Dann den Reis dazu geben, kurz wenden. Mit dem Weißwein ablöschen. Brühe peu à peu angießen und verdunsten lassen. Dabei regelmäßig rühren. Zitronenschale abreiben und dazu geben. Parmesan reiben und am Ende der Garzeit (nach ca. 20 Minuten) mit den abgegossenen Erbsen und der Butter unterrühen. Mit Salz und Pfeffer würzen.